1. 기본정보

· 구입요령 : 껍질이 두껍고 윤기가 나며 반으로 갈라 보아 씨가 적은 것을 고른다. 껍질이 단단한 것은 매운맛이 강하므로 용도와 기호에 따라 선택한다. 가을햇살에 직접 말린 것일수록 붉은 빛이 선명하다.
· 유사재료 : 서양고추 (피망 등 서양고추는 길이가 짧은 반면 고추는 길이가 길고 더 매운맛을 띈다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 5일
· 보관법 : 신문지에 싸서 냉장고에 보관하거나 비닐봉지에 넣어 보관한다. 더 오래 보관하려면 씨를 빼고 보관하는 것이 좋다.
· 손질법 : 고추는 벌레가 많이 나는 채소이므로 찌꺼기가 남아 있지 않도록 신경써서 씻어야 한다. 꼭지가 붙은 채로 씻지 말고 먼저 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻는다.
· 산지특성 및 기타정보 : 원산지는 남아메리카이고, 열대지방과 온대지방에 분포한다. 고온성 작물로서 발육에 알맞은 온도는 25℃ 정도이다. 비옥하고 물이 잘 빠지는 곳에서 잘 자란다. 

[네이버 지식백과] 고추 (쿡쿡TV)